Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - гусь

(Anser) - главный род семейства гусиных (Anserinae) из отряда плавающих птиц (Natatores), подотряда пластинчатоклювых. Гусиные отличаются клювом, имеющим при основании большую вышину, чем ширину, и оканчивающимся ноготком с острым краем, умеренной шеей (более длинной, чем у уток), довольно высокими ногами, прикрепленными ближе к середине тела, чем у уток, и твердым бугром или шпорой на сгибе крыла. Перья и пух сильно развиты. Живут на дуговых и болотистых пространствах, некоторые на берегах морей, хорошо ходят и бегают, летают выносливо, но плавают и ныряют хуже уток. Питаются почти исключительно растительной пищей, главным образом - зелеными частями растении и семенами. Самцы не отличаются по цвету от самок, живут парами, а во время перелетов собираются в большие стада. Гнездятся на болотах, некоторые на деревьях, число яиц обыкновенно 6 - 12. По большей части крупные птицы с вкусным мясом. Сюда принадлежит (считая со шпорцевыми Г.) около 40 видов. Род гусь (Аnser) отличается клювом не короче головы и задним пальцем, достающим до земли. Г. серый, Г.-гуменник (Anser cinereus), родоначальник домашнего Г., сверху серого цвета с бурым оттенком, снизу серовато-белого, клюв и ноги желто-красные, крылья короче хвоста, длина до 98 стм. и даже более. Водится от Норвегии на В в Европе и Азии до 45° с. ш., но зимою залетает и в Индию. Весьма хитрая и осторожная птица, почему охота за нею очень трудна. Домашний Г. больше дикого и чаще белого цвета, чем серого, приручен с древних времен. В Эльзасе Г. откармливают, держа в темной и лишая возможности свободно двигаться, такие Г. отличаются необыкновенно большой печенью, которая и поступает в продажу прямо и в виде паштетов и т. п. У греков Г. был посвящен Персефоне и Приаму, у римлян Юноне, их держали в храме этой богини в Капитолии, особенно после нашествия галлов, когда испуганные Г. криком разбудили стражу и спасли тем Капитолий от галлов. Г. пашенный (Anser segetum) меньшей величины, 86 стм., крылья длиннее хвоста, конец и основание клюва черные. Причиняет иногда сильный вред полям. Гусь белый (Anser hyperboreus), белого цвета с черными концами крыльев, во множестве водится в Сев. Америке, служа важным предметом охоты. Морской Г. (Berniola), с клювом короче головы и задним пальцем недостающим до земли, водится по берегам морей и питается морскими растениями и животными. Г. немок (Bernicia torquata, Anser bernicia), длиною около 70 стм., с черной головой, шеей, маховыми и рулевыми перьями, серой верхней и белой нижней стороною и белыми пятнами на шее, во множестве гнездится на крайнем севере Старого и Нового Света и добывается охотниками в громадных количествах. Из других Г. особенно важны: канадский в лебединый Г. (Cygnopsis canadensis), отличающийся длинной шеей, он буроватосерого цвета, величиною с обыкновенного Г., водится в большом количестве в Сев. Америки, где служит предметом значительной охоты (особенно у Гудсонова залива), а также разводится в домашнем состоянии. Не уступая обыкновенному Г. в других отношениях, он плодовитее его. Австрийский или куриный Г. (Cereopsis Novae Hollandiae) значительно отличается от всех остальных по внешнему виду, а отчасти и по образу жизни. Клюв очень короток, толст и высок при основании, покрыт почти до конца восковицей, кончик загнут вниз, ноги с глубоковыемчатыми перепонками, цвет серый с бурыми пятнами. Живет в Австралии, отличается нелюбовью к воде. Легко приручается, но неудобен по своей крайней драчливости. Остальные Г. не имеют особого значения. Н. Книпович. Гусь разводится и содержится в хозяйстве, как убойная птица для получения мяса, потрохов, пуха и пера. Рациональное гусеводство может доставить 75 - 100% на затраченный капитал. Г., как плавающая птица, нуждается, чтобы, при его разведении, вблизи была вода - пруд или речка, но, будучи вынослив, легко свыкается с окружающею обстановкой и довольствуется корытом, или деревянным чаном с водою, врытыми в землю. Он не боится даже сильных морозов, и потому гусятня, или гусятник, могут помещаться в холодных хлевах или сараях. Отличаясь в общем уживчивостью (кроме бойцовых Г.), удобно содержится большими стадами. Особенно важно для успешного разведения Г., чтобы они получали корм в достаточном количестве, постоянно имели в изобилии свежую воду и могли свободно прогуливаться вблизи гусятни. Обладая хорошим аппетитом, Г. ест много в скоро начинает жиреть, что вредно отражается на его плодовитости: гусыня перестает нестись, или же кладет только жировые яйца, не дающие приплода. Лучшая пища для Г. - овес (гарнец в день на 6 штук, в два приема, утром и вечером). Разнообразие корма способствует ожирению и должно быть особенно избегаемо пред наступлением времена кладки яиц, "когда гусыня находится в наборе". Ожиревшим, или солощим гусыням уменьшают порцию корма наполовину. В стаде обыкновенно считают одного гусака на 5 - 6 гусынь, первые пригодны на племя с 2 до 5 л., а вторые с 2 до 8 л., хотя те и другие могут жить до 30 лет. При надлежащем уходе с начала марта, а иногда даже с половины февраля, начинается несете яиц, продолжающееся месяц и повторяющееся 2 - 4 раза в год (из яиц осенней носки не выводят гусят, вследствие трудности возвращения их в холодное время), гусыня обыкновенно кладет яйца через день, изредка только под ряд. Наиболее бывает яиц в первую кладку: 7 - 15, всего асе в течение года 15 - 30. В гнездо кладут под гусыню 10 - 12, редко 14 яиц, остальные подкладываются под кур. Более высокая температура тела этих птиц вызывает ускоренный выход птенцов из яиц, вредный для их здоровья, что устраняется легким вспрыскиванием яиц теплою водою, когда с них сходить на никоторое время наседка. Чрез 28 - 30 дней начинают вылупляться гусята. В первое время гусята содержатся вместе с гусыней в теплом помещении и получают размоченный в воде белый хлеб, мелко изрубленные, крутосвареные яйца (на это идут и свежаки, неоплодотворенные яйца из-под наседки), овсяное тесто, замешанное на молок, ячменное тесто с примесью мелко изрубленной крапивы и т. п. Свежая вода для питья и плаванья гусят должна постоянно находиться в гусятне. Чрез 2 - 3 недели можно кормить вареным картофелем, смешанным с отрубями и обваренной рубленной крапивой, а также, для замены пастбищного корма, давать капустный лист, отбросы всякой зелени и т. п. На 3 - 4 неделе, в теплые дни, когда обсохнет роса, выпускают гусят с гусыней на луг к воде, где часто могут прожить всё лето, не получая корма. Но не следует держать их на прудах, где они потребляют много рыбы и рыбьей икры, отчего гусиное мясо получает неприятный вкус. На 4-й неделе начинается оперение гусят летним пером, к трем месяцам вырастают у них крылья, а к шести гусенок превращается в совершенно сформировавшегося молодого Г. Осенью производится сортировка Г.: одни выбираются на племя, другие не предназначаются для убоя и идут в откорм. Корм первым (зерна овса и ячменя, озадки хлеба, мелко искрошенная капуста, морковь, репа и т. п.) дается в умеренном количестве, предрасполагающем к плодовитости. С целью ожирения сажают по 2 - 3 гуся в особые откормочные ящики - клетки с решетчатым дном в задней части и кормят три раза в день, попеременно, разваренным зерном ячменя, маиса, ржи, пшеницы или овса, и поят водою, смешанною с молоком. Откармливание продолжается 2 - 4 недели. По дороговизне овса (11/2 - 2 меры на каждого Г.), рекомендуют давать размоченный в воде ржаной хлеб, с вареным тертым картофелем, и овсяную крупу, что влияет на большую твердость жира. В первое время откармливаемый Г. ест много, но потом приходится обращаться к насильственному кормлению - жидким тестом, вливаемым в горло чрез воронку, или катышками из ячменного, овсяного или гречневого зерна, проталкиваемыми в зоб. Печенка бывает иногда в 4 - 5 раз больше обыкновенной и достигает до 2 фн. веса, идет на приготовление страсбургских пирогов и так назыв. сыра из дичи. Для развития печенки прибавляют в корм вещества, производящие раздражение и вызывающие жажду, как, напр., перец, соль. Хорошо откормленный Г. весит до 30 фн., у него 41% от живого веса мяса, 32% жира, 6% костей и 21% перьев и внутренностей, тогда как у не откормленного - 46%, 7%, 9% и 38%. Кроме мяса, употребляемого в жареном, вареном, копченом и соленом виде, живые и убитые Г. доставляют еще перья и пух, у первых выщипывание из-под брюха и крыльев производится, заграницей, ежегодно в апреле, июле и октябре (у гусынь не раньше 6 недель после высидки яиц), при чем получается в год 1/3 фн. пуха и от 1 фн. (от гусыни) до 11/3 фн. (от гусака) пера. Убитый Г. дает 1/16 фн. пуха, 1/4 фн. перинных перьев и 8 - 10 писчих перьев. Помета, как удобрения, можно иметь ежегодно 28 фн. Породы Г. довольно многочисленны: 1) наиболее распространены у нас обыкновенные или простые русские Г. (Anser cinereus) небольшого роста с серым обильным оперением, чрезвычайно неприхотливые и выносливые, но мало плодовитые (3 - 4 гусят на гусыню), с грубым мясом и сальным жиром, которые могут быть улучшены скрещиванием с другими породами. 2) Тулузские или пиренейские Г., отличающиеся своею массивностью (весят до 86 фн.), способностью к откармливанию и высокими качествами мяса и жира. Оперение у них голубовато-серое с бурыми полосками, голова, шея и спина - темно-бурые, грудь - свинцово-голубая, живот и нижняя часть хвоста - белые, внизу живота жировой мешок, клюв оранжево-красный, лапы мясного цвета. Откармливается в Зап. Европе для страсбургских пирогов. 3) Эмбденские Г. - схожи по качествам с тулузскими, оперение белое, но до года пух серый, клюв и ноги желтые. 4) Померанские Г. схожи с русскими, но крупные в мясистее, оперение различно, от белого до серого. 5) Китайские или шишкоголовые Г. (Anser cygnoides, сюда же принадлежат: (гвинейские, лебединые, сиамские, японские и др.) характеризуются роговидною круглою шишкой между клювом и передней частью головы и темными полосами на шее и спине. Чаще всего из этой породы встречаются в хозяйстве: а) Г. беловато-серые с серо-бурым налетом, оперение однообразное, без резких переходов, живот белый, шея длинная, ноги темно-мясного цвета. б) Г. белые, менее крупные, но весьма плодовитые, шишка и клюв оранжевые, в) От скрещивания тулузских и эмбденских Г. с китайскими произошли новые породы, еще более крупные, и г) от скрещивания китайских Г. с русскими произошли улучшенный русские породы: арзамасская, холмогорская и др. и наконец, бойцовые или боевые Г. (Anser bernicia), разводимые в губ. Московской, Тульской, Рязанской, Владимирской, Орловской, Калужской, Тверской и Нижегородской. Последние отличаются особенным развитием мускулов в плечевой части крыла и массивным, коротким и толстым у основания клювом, оперение серое, или глинисто-желтое, при основном белом фоне, величина средняя, вес 12 - 17 фн. Бойцовые Г., отличаясь крайнею неуживчивостью и сильною наклонностью к бою, содержатся лишь как предмет спорта, но могут послужить для улучшения русской породы путем скрещивания с нею. С. Б.